耀军烩面公司电话 耀军烩面为何关闭

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拉面是兰州特色还是河南特色？

首先我说下，在兰州是拉面，在河南是烩面，虽然都是面食，特色不一样。

兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的汉族传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，有着悠久的历史。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。

拉面是北方的一种面食，有着强烈的地域特色。兰州拉面是兰州的特色，是牛肉拉面。河南开封的拉面是羊肉拉面，开封拉面已有上百年历史，面卤里的料主要是羊肉、冬瓜、木耳、黄花菜。是开封人冬天喜爱吃的食品之一。

兰州拉面是清真的，而且选用的牛肉是牦牛，而河南的是黄牛。兰州的好吃，河南的不好吃。兰州拉面汤清，河南的浑。兰州拉面面条比较筋道，河南的比较没有嚼劲。河南的不出名，兰州的出名。河南的拉面中不放生物碱，兰州的放。

兰州拉面是清汤，河南拉面是咖喱

兰州拉面是耗牛肉，河南拉面是水牛肉

兰州拉面口味比较淡，河南拉面口味比较重

兰州拉面在全国的分布比较广，河南拉面只分布在河南北部和上海、江浙地区

这个问题有点泛，你是想问拉面品种，还是以拉为特色的做法。

如果指品种，现在大众认知中基本以兰州拉面最为广谱，河南也有拉面，据考证有说兰州拉面也是从河南传入，最后有兰州拉面（有说都是青海人开的）发扬光大。

河南传统的拉面，与兰州拉面做法类似，但也在不断进化发展，主要品牌有杨记、杨记清芳等。

近几年还进化出一些新式拉面，比如菌菇拉面，用十几种菌菇熬汤为汤底，配菜用菌菇代替牛肉，并用天然面粉经过研发，不再使用拉面剂和其他添加剂，做出了一款符合现代品质消费需求的健康营养的菌菇拉面。

如果指拉这种做法，除了拉面，河南的烩面也是拉的形式，或者叫抻、拽。烩面当然只有河南特色了，除了河南，其他地方几乎没有烩面。

烩面以羊肉烩面最为主流，以上好的羊肉、羊骨一起熬汤，汤味浓厚，味道鲜美。但由于羊肉膻味较重，并不是人人喜欢，河南又进化出一款主打不腻不膻的“耀军烩面”，受到不少年轻人的喜欢。

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面条，是一种将谷物磨成粉后，用面粉加工而成的食物。面条的历史极其悠久。在前些年对青海“喇家文化”的考古发掘中，曾出土了一碗人类最早的“面条”。当然这並不是“拉面”，而且也不是白面条（小麦面）。而是一碗用黍米面加工而成的面条。因为小麦作为外来物种那时还未被引入中国。面条的加工方法多种多样，各种杂面筋性差，适合擀、压、搓、挤等方法。而小麦粉筋性强，于是人们发明了拉面。

拉面，作为一种面条的特殊加工方法，山西、陕西、甘肃、河南等地都有此方法。究竟哪里是源头谁也说不清楚，也无须搞清楚。在这里我要说的是“兰州牛肉面”根在兰州。而大家不太熟悉的河南拉面，竟然藏在河南名菜“鯉鱼被面”中。鯉鱼被面鱼身上盖的龙须面也是用拉面的方法拉出来的。只不过它对拉面师的技术要求更高，拉的扣数更多，根数更多，更长更细罢了。

不用讨论的问题，拉面哪里都有，河南，青海，四川，广州，乃至香港，唯独兰州没有，兰州只有牛肉面，叫兰州拉面的都不是兰州的，面都是拉制而成都一样，但经过前人马保子的独特配制，汤料，牛肉都与其它地方不同，经过几代人的改进和发扬，才形成今天的兰州特有牛肉面，其它地方的拉面当特色尝一下可以，兰州牛肉面可是一种刚开始吃不觉得有什么，但是越吃越好吃，越吃越离不开的一种美食。

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