邵阳餐饮原料公司电话 邵阳餐饮原料公司电话号码

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请问湖南哪里有湘菜馆的特色菜原材料供货商？

湘菜特色菜的食材大多很普通，全国各地农贸市场都有卖。主要是辣椒、扣肉、腊肉、黄花菜、猪血丸子、臭干子。辣椒很普遍，湖南各地的农贸市场都有本地辣椒的经营户，分青、红两种辣椒，有名的烧辣椒皮蛋，就是新鲜大辣椒（肉厚的）在火上烧烤去掉表层的皮就可以了，辣椒肉与捣碎的皮蛋，加点菜籽油、香油、酱油搅在一起，还可以加点葱花什么的丰富一下味道，不是带汤的，只是辣椒本身的一点水分，辣椒也可以选不那么辣的，不是非要图辣，而是要辣椒本身椒肉的新鲜味道，能吃出甜味来，可以把辣椒籽除尽，喜欢辣，就不除。剁辣椒就是小红辣椒剁碎，拌点植物油、香油，放容器中收一段时间就好，也可以加点豆豉拌一块。腊肉以湘西腊肉最有名，以农家私人制作的为好，但产量有限，买“唐人神”的品牌腊制品，就可以了，好腊肉要皮薄、肥肉多、瘦肉少；其实好腊肉就是腌制好的新鲜肉，挂在炒菜的灶台上方，吸收平时炒菜时的油烟气，自然熏烤干，时间长了，表面发黑，洗干净表层再做菜吃，藏香猪也是这种套路，不过是猪的品种不同，藏香猪是放养的，人只给它们补充些微量元素，它们自己找食吃，近似野生猪，湖南长沙宁乡花猪是湖南本土的特色猪种，比一般猪肉贵很多，宁乡口味蛇也是宁乡有名的特色菜；黄花菜以衡阳、邵阳地区为主要产地，要干的，不能要新鲜的，当然，买新鲜的，自己晾晒干也行，开汤很甜。猪血丸子是邵阳的特色食材，偏咸，可以要淡一点的，切片，里面夹杂的肥肉要透光晶莹。这些找个邵阳地区的供应商都可以解决。扣肉、臭干子以长株潭地区为好，湘潭锰矿有一家很有名的扣肉店，可以买半成品。半成品回家，扣肉可以在切片中夹切片芋头蒸，也可以加点剁辣椒，也可以用新鲜辣椒、葱、姜、蒜、腌菜回锅炒着吃。其他只是制作方法问题。臭干子和臭豆腐是不同的，肉厚，可炒，可油炸，也并非一定要黑色的。豆豉以浏阳豆豉最有名。浏阳蒸菜就是小份湘菜放蒸笼里文火慢蒸，有些可直接蒸，有些炒好了，再分成小份去蒸，比如辣椒炒肉、雪里红。浏阳蒸菜是典型的中式快餐，当然也可以蒸大份的。

这个取决于你在哪开湘菜馆。

目前无论你在哪开店，如果要进到正宗的原材料建议你以湖南（你老家）为主：当然有网络供货，但如果你要做出一流的湘菜建议你进货接地气。

无论你在哪进货，先尝试，再听食客意见，这样就好办了！

开一家正宗湘菜馆真不容易。

水平有限答至此。

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