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老字号是中华悠久历史的一部分,不可仅认为是一种商贸现象。老字号指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺、医药、餐饮等众多行业,具有鲜明的民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。在倡导诚信经营,传承和展现优秀民族文化等方面发挥了重要作用,是诚信兴商、弘扬商业文明的核心内涵和宝贵财富。
目前,在国家有关部门认定的全国各行业中有老字号商家约一万多家。闻名遐迩的老字号品牌中,北京的:同仁堂、内联升、瑞蚨祥、六必居、全聚德、东来顺、砂锅居盛锡福、同升和、吴裕泰茶业、稻香村、王致和等。浙江的“金华火腿”等、天津的“狗不理”、“桂发祥麻花”、“乔香阁”、“乐仁堂”、“登瀛楼”、“果仁张”、“起士林”、“玉川居”等。河北的“槐茂酱菜”、“刘伶醉”、“衡水老白干”、“金风烧鸡”等。山西的“平遥牛肉”、“东湖陈醋”、“古灯食品”等。辽宁的“老边饺子”、“百年马烧麦”等。上海的:宝大祥、群力草药、老大同、培罗蒙西服、杏花楼、老正兴、功德林、老风祥、张小泉刀剪、老庙黄金等。
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老字号品牌遍布全国各地各行各业,具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹,具有独特的工艺和经营特色,取得了社会广泛认同,赢得了良好的商业信誉,体现出商业流通与老字号之间相互共同影响共同发展的美好前景。
老字号品牌各地太多了,一般大城市、东部地区中原地带比较多,靠东北、西北和西南偏远地区老字号不出名。
比如,北京老字号多:同仁堂药业、王致和腐乳、全聚德烤鸭、六必居酱园、内联升布鞋、吴裕泰茶叶、王麻子菜刀、稻香村糕点等。
上海:上海冠生园蜂蜜、上海大白兔奶糖、老凤祥珠宝、恒源祥毛线、光明乳业、上海回力鞋、老城隍庙黄金、上海家化。
山东:青岛啤酒、扳倒井酒、东阿阿胶、烟台张裕葡萄酒、烟台三环锁业、德州扒鸡。
河北:衡水老白干酒 河南:王守义十三香
山西:汾酒(杏花村酒) 陕西:西凤酒
江苏:恒顺醋业、洋河酒 安徽:口子酒
浙江:胡庆余堂药业、张小泉刀剪业、五芳斋食品
湖北:武汉马应龙药业(马应龙痔疮膏)
湖南:九芝堂药业 贵州:茅台酒业
巴中小吃难寻正宗老字号 . 说到巴中的小吃,大家一定能随口说出一大堆来,川北凉粉、鸡丝豆腐脑、砂锅米线、油茶、锅盔……但是,在这众多小吃中,已很难找得出正宗的老字号名特小吃了。 现状:传统名小吃很多已消失
2009年春节期间,旅居成都的王先生带着妻儿回到巴中,凭借记忆来到了让他魂牵梦绕的老地方,准备吃一顿巴城名特小吃“杨鸭子”,结果,老店早已改头换面。王先生遍寻巴城,却再也找不到昔日美味可口的名特小吃“杨鸭子”。不光是昔日誉满巴城的“杨鸭子”销声匿迹,当年与“杨鸭子”一起被评为巴中四大名特小吃的砂糖油干、梆梆甜马蹄糕也失传了,只有其中的魏油茶还在经营着。
位于南池街的“魏油茶”油茶店老板魏传勇大爷已经61岁,依然每天清晨坚持与儿子儿媳一道炸做油茶所需要的馓子。“我们这家油茶店是从祖上一代一代传下来的,到我已经是第八代了”。魏大爷提起自家店的悠久历史,无不自豪:“乐山那些地方的油茶都是在我们巴中学的。”魏大爷还说,自己的油茶店在巴城是唯一正宗的老字号,每年寒暑假,很多从外地回来的巴中人都会带着家人朋友特意跑来尝尝“记忆中的味道”。
据魏大爷说,2006年,魏油茶与砂糖油干、杨鸭子、梆梆甜马蹄糕一起被评为巴城四大名特小吃,但是由于家庭作坊模式的局限和外来品牌的冲击等种种原因,其他三种小吃都渐渐退出了巴城小吃领域。“像凉粉、豆腐脑这些,其实都不是巴中本地的特色,是从外头引进的。”
记者在采访中了解到,巴城本地小吃除了喜儿锅盔等极少数品牌经营良好,仍然立足于巴城外,其他大多数小吃由于都是家庭作坊式生产,其发展已渐渐势微。 原因:多种因素制约本地小吃发展
对此,记者采访了巴中市餐饮协会秘书长付勇。付勇总结了巴城小吃难成气候的几大主要原因:“巴城小吃市场现在基本上是被外来品牌占据了的,本地小吃已越来越势微。其原因主要有三,一是巴中城市人口不多,消费需求难以让这些小吃立足并发展壮大;二是手工操作、家庭作坊的模式是制约巴城名特小吃发展的瓶颈,好多都是各做各的,没有形成一个大的品牌效应;三是国家的扶持不够,对保护巴城名特小吃几乎没有什么经济投入,使巴城小吃产业受到制约。”
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