苏泊尔售后服务电话太原 苏泊尔售后服务电话太原店

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手擀面为什么比机器做的面好吃？手擀面怎么和面？

谢谢！手扞面和好面就成功了一半，其次是要讲究刀功。第一步：凉水和面（硬点）少加一点盐，成团状后盖上保鲜膜醒20分钟。第二步：醒好的面沾凉水不断揉搓（俗称：轧），轧到面光丶盆光丶手光为好后放置10分钟。第三步：面扞开溥厚要均匀，撒上干面（用玉米面更佳）来回折叠成宽十公分左右面胚。第四步也是重要一步：切面。手扞面分两种切法，一种是薄而宽，一种是枊叶状，根据个人爱好掌握。第五步：面条出锅后用温水过一下吃起来更爽口，当然也可以免过。 稍（音）子制作方法各地不同，酸甜苦辣自行掌握。

很高兴回答你的问题，手擀面为什么比机器做的面好吃？

对于一个地地道道的北方人来说，手擀面是我们最熟悉不过的一道面食了。平时不忙的时候，大部分人都喜欢做手擀面吃。而只有在农忙的时候，我们才会选择用机压面吃。

1.手擀面最大的优点就是比较吃起比较软和而且筋道爽口，但手擀面在和面的时候需要的水也稍微多点，整体感觉比较柔软，只适合我们在不忙的时候，耐着性子现擀现吃。即使你在切面的时候撒再多的面粉或细玉米粉，稍微多放一会儿，就会发黑，发硬，还很容易粘在一起，而且一下锅就很容易碎掉。

而机器做的面就不一样了，吃起相比就没有那么软和筋道，甚至感觉硬硬的，因为机压面在和面时，水用的稍微少一点，而且要经过机器的反复撵压，最后出来的面条下锅时给人的感觉硬硬的没有手擀面软和，而且很不适合上了年龄的老人和年幼的小孩吃，所以口感上明显不如手擀面。但是机压面，压一次晒干的话可以储存很久，很适合上班族或农忙的时候吃，很方便。

手擀面和面方法：

和面：要根据面粉的吸水性来定夺，高筋面粉比中筋面粉或普通面粉的吸水性要好一些，一斤面粉需要温水大概就在240克到245克之间，面不易和的太软，容易断，而且很容易粘到一起不好擀，要硬点醒了过后更筋道，盐的量一斤面粉大概在3克左右，将500克面粉置入盆中，碗中倒入245克的温水加入3克的盐搅拌至溶化，少量多次的加入面粉中，用筷子搅拌成大絮状，然后揉成面团醒上10分钟，再次揉成光滑的面团，（反复的醒揉个2—3次）最后盖上保鲜膜再醒10分钟。

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手擀面相较于机器面形状略粗，但口感更筋韧，虽制作简单，但更加需要力气和耐心，也需要时间和功夫去做。小时候家里老人经常会做，但现在长辈年纪大了，年轻一辈更喜欢快节奏的速食面，也就吃的少了。现在也有很多打着手擀面招牌的机器面，但总觉得口感差距甚远。

手擀面是一种家常美食，面香浓郁， 营养健康，强身养胃，擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用。

制作方法：

面粉、盐、水。注意：面粉、水比例约：10：4.5。

1、盐放到水里，在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。也可以根据自己的口味添加各种蔬菜汁。

2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。

3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。揉的时间越久，面团越是有弹性，做出来的面也更筋道。

4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作，这样擀出来的面片厚度更均匀。

5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面。

6、将面片折叠，切成细条，宽度随意。

手擀面、先凉水和面粉，水与面粉比例适合，经过不停揉搓，形成光滑的面团，放案板上醒一刻钟，这样才会更筋道，然后擀成一整张圆片，再折叠起来刀切即可，吃起来更筋道爽滑

妈妈手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道的面条，好吃得几乎连舌头吞掉

面条是陕西人的家常便饭，面食的种类有上千种，很多地方也都有自己的特色面食，比如岐山的臊子面、三原的疙瘩面、户县的摆汤面、耀县的盐汤面、乾县的浇汤面、杨凌的蘸水面、韩城的大刀面、澄城的手撕面等等，都闻名遐迩，美名远扬。我就是一个标准的“面客”，我很少购买市售的挂面或机器轧制的面条，一是不卫生，二是添加了许多不健康的东西。一般只要时间充裕，我都会做手擀面，相对来说会健康许多，做好的面条有爽弹的口感和粮食本身的香气。

我的老母亲就特别喜欢自己做手擀面条，虽然已经七十多岁了，但有时间仍会走进厨房，为我们做上一顿劲道爽滑的手擀面。从揉面到擀面再到切面，看着看着肚子就咕咕地叫起来了。你们隔着屏幕应该闻得到的呀！

老母亲说，想要面好吃有几个讲究：一是面里面打几颗生鸡蛋，撒少许的盐，擀出的面颜色漂亮还筋道，下锅还不容易煮烂；二是面扑要用玉米粉，切面的时候不容易粘连，一扬一撒，这感觉，是现在多少在外漂着的陕西年轻人心中的家的感觉。

小时候吃我几乎每天都吃妈妈亲手擀的面条，宽得、窄的、薄的、厚的、汤的、干的……，浓浓的面汤包裹着根根筋道的面条，好吃得几乎连舌头都吞掉。如今外面售卖的琳琅满目都是机器挂面和方便面，果腹之余，却缺少了妈妈手擀面的味道，也许这刚好印证了寻句“景色还是故乡美，面条还是妈妈做的好吃”。

腩上一盆肉臊子，再将自家菜园产的胡萝卜、豆角、土豆、大葱炒上一大盘菜，油大一些。吃面条的时候来一勺肉臊子、两勺菜、三勺油泼辣子，那叫一个香呀！如果再配上大蒜和面汤，那简直赛过活神仙哩！喜欢吃油泼面的放上干辣椒面、蒜末、葱花、熟芝麻和调料，浇上滚烫的菜籽油，只是闻一下，人都醉了。

俗话说：“打出来的媳妇，揉出来的面” 。不是我宣扬家庭暴力，只是为了说明揉面的重要性。揉面的确是个技术活，不使出吃奶的劲，下一翻功夫，是揉不好面的。切面，由个人喜好而定，宽的像裤腰袋、窄的像韭菜叶、细得像柳条，但无论是宽、是窄，只要是妈妈亲手做的，怎么样都是绝佳美味。

煮面条时，最好再下入自家地里摘的一些绿菜，白的面条、红的臊子肉和配菜，外加绿菜搭配，光颜值就惊艳了整个世界。菠菜、油麦菜、小白菜都可以，只要把握好入锅时间即可，一口面条一口菜，清新爽口，最主要的是无农药、纯绿色、更健康！

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