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古代皇帝吃的御膳放到当今来，会是什么样的水平？
随着社会的进步，人们的生活水平提高，大家在好点的酒店吃饭时看到满桌的山珍海味，会感叹到皇帝吃的也不过如此，但你真的了解古代皇帝的御膳是什么水平吗？
用一句话回答这个问题，皇帝的御膳就算在今天也是让你高攀不起的。
举例一道食材，叫鲥鱼，这种是长江下游的特产，味道极为鲜美，但它出水就死，这也是张爱玲的人生三大恨之一：
一恨鲥鱼多刺
二恨海棠无香
三恨红楼梦未完
这里排第一恨的就是鲥鱼多刺，这也是张爱玲的一种纠结的心情，想吃但又多刺，下不了口又耐不住其味道鲜美。
在明清时的皇帝都在北京，可他们又都爱吃鲥鱼，这怎么解决？
鲥鱼在明清时可是作为贡品待遇的，“船头密网犹未下，官长已备驿马送”，鲥鱼被捕捞上来后，就放入冰块中，这些冰块是经过猪油泼过的，然后在快马加鞭、日夜兼程送往京城。陆路用马，水路就用船。
到清朝后，进贡的速度和规模就更为的严格，南京地区设有专门的冰窖，每三十里设一站，白天挂上旗作为标志，晚上挂灯直到天亮，作为送鱼人的信号灯。送鱼的人是不能停下马在途中吃饭的，沿路的州县官要在驿站旁边等候，等送鱼人的马稍微减速，立马送上蛋和酒混合的食物，然后继续快马加鞭前进，那些食物只能在马背上吃喝，为的就是不耽误时间，三千里的路程必须要在三日内到达，这样才能保证鱼肉最为鲜美。
这样送鱼的规模，等于动员了南京到北京的全部军政力量，比最高级别的军情的水准还要高，为的就是让皇帝吃上这个美味的鲥鱼。要知道，古代最高军情是八百里加急，每天疾驰八百里，而送鲥鱼每天路程要达到一千里。
所以放到现在，就等于是南京到北京这个区域的航班全停飞，就等着南京空运到北京。这样的待遇就算是马哥和王哥，离这个水准也得差十万八千里吧。所以别说现在我们吃的菜就是皇帝的水准，人家吃的是排场，为吃一口菜可以动用全国的力量。
说说汉代的
饮食以面食、谷物为主，副食方面肯定没有今天丰富，但我们也知道孟子时期人就已经可以吃熊掌了......熊掌这东西不比一般肉类，需要精心煨制炖煮才能食用，网上流传的做法里说要将熊掌先封存两年，而后以蜜糖慢慢炖煮一天自然软烂香醇。
调鼎集中对熊掌的烹饪方法更麻烦...
晋灵公不君，厚敛以雕墙；从台上弹人，而观其辟丸也；宰夫胹熊蹯不熟，杀之，置诸畚，使妇人载以过朝。
《左传》
左传里这段说明君王食用熊掌是很有历史的事情，甚至在太平御览中提到商代君王就开始食用熊掌了，而且也都提到了熊掌没有做熟而获罪的厨子，可见不管哪朝哪代帝王的饮食都是极其讲究的，这点上来说应该是超越了如今一般的饭馆。
西汉枚乘和他的作品《七发》名气很大，号称开创了新的文式体例，其中吴客向太子讲美食的一段非常动人——
客曰：“犓牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙调和。熊蹯之胹，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鱠。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰大歠，如汤沃雪。此亦天下之至美也，太子能强起尝之乎？”太子曰：“仆病未能也。”
我来聊一聊明代的御膳。
明朝的御膳崇尚俭朴，不会过分豪奢，食材也不会太过追求珍奇和贵重，放在现在就是中等偏上的食肆酒楼以及接地气的农家院美食水平。
御膳菜色，一般是肉类与海鲜俱全，面类、米饭、汤品皆有，有煎、炒、蒸等多种烹煮方式。明代御膳中，除了猪、鹅、鸡等常见的畜品，鹌鹑、鸽子等飞禽以及驴肉也纳入了膳单中。
宋起凤所著《稗说》中对明末皇帝的御膳内容有若干描述。米食的部分有蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西梁米粥、凉谷米粥、黍秫豆粥、松子菱芡枣实粥。点心的部分有玫瑰、木樨、果馅、洗沙、油糖、诸肉、诸菜等蒸点类。面类有发面、烫面、澄面、油搽面、撒面。膳羞的部分，牛、羊、驴、豚、豹、鹿、雉、兔皆有，水族、海鲜、山蔬、野蔌，应有尽有。
依照明代定制，太祖为了“示子孙知外间辛苦”，规定御膳须有百姓吃的小菜、小点。小菜如苦菜根、苦菜叶、蒲公英、芦根、蒲苗、枣芽、苏汁、葵瓣、龙须菜、蒜苔、匏瓠、苦瓜、齑芹、野薤。小点心如稷黍枣豆糕、仓粟小米糕、稗子、高粱、艾汁、杂豆、干糗饵、苜蓿、榆钱、杏仁、蒸炒面、麦粥、蒿籸。可见民间通俗小菜也是御膳的菜色之一。
明代皇室的膳食，虽然包含各式肉品，但随着皇室成员喜好的不同，膳单内容也会有所改变。《酌中志》有云熹宗“最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，恒喜用焉”。上述以数种材料共烩一处，所制成的“三事”一菜，是明熹宗极为喜爱的菜色，熹宗朝有这类为皇帝而特制的膳食，想必明朝诸帝的膳食内容，也会出现此类因为皇帝的喜好而烹调的特殊菜色，可见皇室饮膳的内容并非是一成不变的。
明代宫膳除了因为皇室成员的喜好而有所改变之外，也会因着季节性菜色而有所变化。此外，宫廷膳食也受到传统习俗的影响，例如正月初一“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也”，初七日吃春饼和菜，初九日之后吃元宵，十五日上元亦吃元宵。这些流传在中国已经有长久历史的节令菜色，也对宫廷膳食产生影响。
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